Rebuçados de Ovos Moles

600g de açúcar
12 gemas
Água
Óleo q.b.

Leva-se ao lume 350 gramas de açúcar com um pouco de água até atingir o ponto elevado (pouco depois de ferver e quando está a 106º).
Retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Colocam-se então as gemas devagar e mexendo sempre para não cozerem. Leva-se ao lume e continua a mexer-se até engrossar o suficiente para obter uma pasta de ovos.
Unta-se uma superfície de mármore e as mãos com óleo, e moldamos bolinhas com o preparado.
Para finalizar, colocar o restante açucar com um pouco de água, até ficar em ponto de pasta. Mergulhar então os rebuçados, e deixar a secar em cima da superfície oleada.